5가지 기준으로 선정, 전세계 40개지역 중 애틀랜타판은 최초
“제품의 품질, 요리 기술의 숙달, 맛의 조화와 균형, 요리에 표현되는 요리사의 개성, 방문 간 및 메뉴 전체의 일관성”
24일 발표된 미쉐린 가이드가 애틀랜타에서 화제를 모으고 있다. 식당 운영자들은 로망이다 싶을 정도의 미쉐린 가이드 . 그 미쉐린 가이드 선정 기준은 무엇일까?
AJC는 23일 보도에서 미쉐린에 대해 “전 세계 고급 레스토랑의 상징인 미쉐린 가이드는 프랑스 타이어 제조업체가 소유하고 있다. 앙드레 미쉐린(André Michelin)과 에두아르 미쉐린(Edouard Michelin) 형제가 고안한 400페이지 분량의 초판 미쉐린 프랑스 가이드(Guide Michelin France)는 1900년 파리 세계 박람회에서 첫 선을 보였는데, 유지 관리 안내서, 지도, 주유소, 호텔, 레스토랑, 심지어 우체국까지 포함된 핸드북이었다. 그러나 그것의 실제 목적은 사람들이 도로로 나가서 결국 더 많은 타이어를 구입하도록 유도하는 것이었다”라고 설명하고 있다..
가이드의 서문에서 앙드레 미쉐린은 “이 책은 새로운 세기와 함께 나타나며, 그만큼 오래 지속될 것”이라고 썼다. 현재 40개의 지역의 가이드가 있다.
미쉐린 가이드의 국제 이사인 궨달 포울레넥은 “레스토랑에 대한 별표 1개 등급은 1926년까지 발생하지 않았으며 7년 후에 3단계 시스템이 실행됐다. 2005년에 익명의 검사관이 미국 최초의 가이드를 가지고 뉴욕시에 도착해 “요리의 품질, 오직 요리에만 초점을 맞춘 5가지 보편적 기준”에 대한 평가를 바탕으로 작성된다”고 말했다.
이 방법론의 5가지 기준 에는 제품의 품질, 요리 기술의 숙달, 맛의 조화와 균형, 요리에 표현되는 요리사의 개성, 방문 간 및 메뉴 전체의 일관성이 포함된다.
처음에 미쉐린의 별점 시스템은 자동차 관광객의 미쉐린 타이어 마일리지 전략으로, 식사가 여행을 정당화한다는 것을 설명했는데, 하나는 그 지역에서 좋은 것을 의미하는 것으로 멀리 있어도 우회하고 방문하기에 별 2개면 충분했다.
3개의 별은 특별한 여행을 보장했다. 오늘날 별들은 비슷하며(“고품질 요리”, “훌륭한 요리”, “뛰어난 요리”가 순차적으로 추가됨) 전 세계의 요리 관광객들은 이를 중심으로 여행 일정을 계획하도록 안내하고 있다.
1997년에 도입된 빕 구르망 구별은 “적당한 가격에 매우 좋은 음식”을 제공하는 레스토랑을 기리는 것으로, 2020년에는 지속 가능한 요리법으로 특히 영감을 주고 인상적인 레스토랑을 위해 그린 스타가 도입됐다. 가이드에는 “추천” 레스토랑도 포함되어 있다.
이번에 발표된 애틀랜타 가이드는 음식 현장을 강화하므로 애틀랜타와 조지아의 경제적 원동력이 될 수 있다. 언스트 & 영의 2019년 연구에 따르면, 자주 여행하는 사람의 3분의 2가 미쉐린 가이드가 없는 비슷한 장소보다 미쉐린 가이드가 있는 곳을 방문하겠다고 답했기 때문이다. 이들 여행자 중 57%는 미쉐린 셀렉션이 제공되면 숙박을 연장할 의향이 있었고, 71%는 지출을 늘릴 의향이 있었다.
이번에 발표된 최초의 애틀랜타 미쉐린 가이드에는 한국의 유명 가수 이지연씨가 운영하는 ‘에어룸마켓 BBQ’ 등을 포함 45개 업소가 올랐다. 미쉐린의 평점에는 “남부와 한국의 맛을 합쳐서 판타스틱함을 만들어냈다”고 표현했는데, 이곳에서는 일반적인 바베큐 사이드디쉬, 피클 등과 더불어 할라피뇨 김치, 장아찌 등의 사이드 메뉴도 곁들일 수 있다고 소개했다.
미쉐린 가이드가 애틀랜타 보기 링크 (여기를 누르세요)
<유진 리 대표기자>
