[특별기획] 주말엔 ‘만두’ 하세요 – 몽골.네팔 만두에서 폴랜드.이태리 만두까지 동서양 만두 집합!

만두는 부족한 재료를 늘리는 방법이자 축하의 한 방법이다. 어떤 사람에게는 농민 음식이 다른 사람에게는 축제의 사치이기도하고 그것들은 중국의 한 왕조나 고대 페르시아의 신석기 시대 사람들에게 귀속되든 수천 년 동안 존재해 왔다.

만두는 우리의 공통점을 연결하는 음식의 링구아 프랑카이다. 애틀랜타에서는 브라질 콕시냐에서 네팔 모모 에 이르기까지 다양한 만두를 판매하고 있다.

크레딧: Angela Hansberger

고대 중국에서 의사 Zhang Zhongjing은 고기, 후추, 약초를 반죽 조각으로 싸서 그의 마을에서 열성/동상을 치료하려고 시도했다. 그는 그것을 “부드러운 귀”(jio er) 모양으로 만들고 만두를 삶았다. 지금은 jiaozi라고 불린다. 오늘날 먹는 만두를 닮은 당나라의 골화교자가 투루판의 한 무덤에서 출토됐다. 

Golden Buddha (1905 Clairmont Road, Decatur. 404-633-5252, goldenbuddhaga.com )에서 jiaozi 접시를 맛볼 수 있다. 찐만두 는 주름진 반죽을 접고 다진 돼지고기와 다진 야채로 속을 채우고 꼬집어서 장식한다. 

만두는 아시아 전역에서 볼 수 있다. 만두라고 하는 일본 팬 튀김 버전은 종종 찐 다음 팬에 바삭하게 튀겨진다. Nakato (1776 Cheshire Bridge Road NE, Atlanta. 404-873-6582, nakatorestaurant.com ) 에서 할머니의 조리법을 제공하는 Sachi Takahara는 “각 가정마다 고유한 조리법과 재료 비율이 있는 편안한 음식입니다.” 라고 말했다.

모모는 네팔과 티베트의 튀김 또는 찐 만두이다.  Himalayan Spice (3145 Briarcliff Road NE, Atlanta. 404-549-7602, himalayanspiceatlanta.com ) 에서는 찐 치킨 모모와 매운 튀김 버전을 모두 맛볼 수 있다.

한국 만두에는 종종 김치 및/또는 두부가 포함됩니다. 운암정 (5953 Buford Highway NE, Atlanta. 678-530-0844, stonebowlhouse.com )는 데친 요리와 튀긴 요리를 모두 맛볼 수 있는 좋은 장소이다.

쓰촨식 종 만두는 100여 년 전 청두에서 처음 만든 가족의 이름을 따서 명명됐다.  Yummy Spicy (5164 Buford Highway NE, Doraville. 770-680-5605, tastyspicygatogo.com ) 에서는 달빛 모양의 접힌 만두에 돼지고기와 파를 속을 채운 다음 삶아서 붉은 고추기름과 간장에 버무린다. 

크레딧: Steve Jou

슈마이의 기원은 내몽골이다. 윗면이 열려 있는 꼬치 모양의 반죽에는 일반적으로 돼지고기와 새우가 들어 있으며 테이크아웃 뿐만 아니라 퇴폐적인 딤섬 카트에서 찾을 수 있다.

태국식 메뉴에서는 카놈 지브(kanom jeeb)로 알려져 있으며 수리나 타이( Surina Thai )(2390 Chamblee Tucker Road, Doraville. 770-609-6321, surinathai.com )는 닭고기, 새우, 돼지고기를 푸짐하게 담아 달콤한 칠리-마늘에 찍어서 제공한다. 

또한 딤섬 카트를 자주 찾는 것은 새우로 채워진 불투명한 타피오카 껍질의 작은 보닛인 하 고우(har gow)입니다. Pyng Ho (1357 Clairmont Road, Decatur. 404-634-4477, pynghorestaurant.com ) 에서 가족 레시피로 만든 음식을 찾을 수 있다.

크레딧: Angela Hansberger

만두에 수프를 추가하면 샤오롱바오가 된다. 게알과 돼지고기로 속을 채운 훌륭한 버전은 중국 북부 (5141 Buford Highway, Doraville. 770-458-2282, Northernchinaeatery.com )에서 찾을 수 있다.

달콤함과 짭짤함이 섞인 chau maung은 전통적으로 태국 왕실에 제공되는 다진 닭고기와 땅콩으로 속을 채운 타피오카 가루 껍질 만두이다. 섬세한 장미 모양의 아름다움은 Nan Thai (1350 Spring St. NW, Atlanta. 404-870-9933, nanfinedining.com )에서 구할 수 있다.

크레딧: 몰리 건

폴란드의 국민 요리인 pierogi는 Porter Beer Bar (1156 Euclid Ave., Atlanta. 404-223-0393.porterbeerbar.com ) 의 메뉴에 있다. 이곳에서 감자로 속을 채운 초승달 모양의 반죽에 야생 버섯, 크랜베리, 세이지를 곁들였다. 

계란 파스타의 두 층 사이에 속을 채우는 일반적으로 정사각형 만두인 라비올리는 14세기 베니스로 거슬러 올라가는데, 사르데냐에서 culurgiones는 pierogi와 매우 유사하지만 반죽을 복잡하게 꼰 감자로 채워져 있다.

Lyla Lila 의 Craig Richards (693 Peachtree St. NE, Atlanta. 404-963-2637, lylalilaatl.com .)는 두 가지 모두를 예술적으로 만든다. 그는 파르미지아노 레지아노와 계란을 사용하여 야채와 허브로 찐 쇠고기와 블랙 트러플 라비올리로 만든 실크 지갑을 묶고 파스타 물, 버터, 백리향의 간단한 소스로 접시에 담아낸다. 

크레딧: 앤드류 토마스 리

남은 음식을 사용하여 뇨키(이탈리아), 할루스키(체코 공화국), 크롭카코르(스웨덴), 피타(방글라데시), 사모사(인도) 및 유대인 크레플라흐가 탄생했다.

19세기 프랑스에서 조르주 오귀스트 에스코피에는 고로케로 알려지게 된 남은 음식을 재활용하는 비법을 썼다고 한다. 계란과 빵가루를 입힌 둥근 덩어리의 다진 고기와 으깬 감자를 튀긴 것으로, 이름은 “아삭하다”라는 뜻의 프랑스어 크로커에서 유래했다.

조리법은 크로케타에 감자 대신 베샤멜을 채운 스페인으로 전해졌다. John Castellucci는 Cooks & Soldiers (691 14th St. NW, Atlanta. 404-996-2623, cooksandsoldiers.com  ).

브라질의 coxinhas는 재료의 유사한 크런치 및 스트레칭을 제공한다. 그들의 이름을 딴 “닭 허벅지”를 닮은 모양으로 성형 된 그들은 빵가루를 입힌 만두와 튀긴 만두에 닭고기를 갈가리 찢었다. 

브라질 베이커리 (1260 Powers Ferry Road, Marietta. 770-818-0088, brazialianbakerycafe.com ) 의 콕시냐는 닭고기, 모짜렐라, 파와 함께 맛있다.

멀고 가까우며, 과거와 현재, 이 채워진 반죽 조각은 우리 모두가 얼마나 유사한지를 보여준다.